❶ 燒餅伴侶能讓燒餅起酥嗎
咨詢記錄 · 回答於2021-07-28
❷ 我想做老式燒餅，配方是什麼我現在用孝母和燒餅伴侶做，口感不好，吃著還發酸
[咸、甜酥燒餅做法];
咸、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。
製作時是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白面按8：1的比例，加上發面，加水和成皮面，然後再用皮麵包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。
[豆餡燒餅]
是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為「蛤蟆吐蜜」。
製作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團，取面團一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。
特點;豆餡燒餅口感酥軟、香甜。
[千層燒餅的做法]
1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
2，將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點;酥脆好吃，層次分明。
❸ 燒餅伴侶和泡打粉的區別
1、性質不同：
（1）、燒餅伴侶屬於改良劑，是一種膨鬆劑。
（2）、泡打粉快速發酵劑。
2、用途不同：
（1）、燒餅伴侶主要用於做燒餅。
（2）、泡打粉可以做油條、燒餅、蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等均可使用。
3、構成不同：
（1）、燒餅伴侶：玉米澱粉、大豆膳食纖維、大豆蛋白粉、維生素C、木聚糖酶、半纖維素酶等。
（2）、泡打粉：一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，主要成分是明礬。
(3)燒餅伴侶裡面是什麼配置的擴展閱讀：
1、泡打粉的分類：
根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
2、泡打粉的原理：
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
3、泡打粉的檢測方法：
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。 泡打粉產品現執行國家標准GB25591-2010《食品添加劑復合膨鬆劑》。
4、用法用量：
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
參考資料來源：
網路-泡打粉
❹ 燒餅伴侶的成分
燒餅伴侶屬於改良劑，香甜泡打粉主要成分是明礬，建議不要使用。加工燒餅要想蓬鬆個大，可以加點泡多源或面欣酥，涼了不發硬。
❺ 香掉牙千層餅的配方是用什麼原料調的，有哪些秘訣嗎
香掉牙千層餅的配方是用什麼原料調的，有哪些秘訣嗎？
4.鍋里的油燒開，把亂七八糟的皮放進鍋里，煎兩面的橘子鏟起來。
❻ 做燒餅 燒餅伴侶需要搭配什麼發面好
製作時是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白面按8：1的比例，加上發面，加水和成皮面，然後再用皮麵包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。
❼ 燒餅伴侶能讓燒餅起酥嗎
摘要 燒餅伴侶屬於復配乳化膨鬆劑。可以促進面團的醒發。我覺得燒餅伴侶是不可以讓燒餅起酥的。
❽ 燒餅伴侶能讓燒餅起酥嗎
燒餅伴侶屬於復配乳化膨鬆劑，本品能夠縮短發酵時間，提高發酵能力，使面製品體積膨大，(本品不能代替酵母)，它可以使面製品燒餅，火燒，麵包，酥餅等外皮酥脆，內里柔軟，組織細膩，氣孔均勻分布。
以上所述可以看出燒餅伴侶可以讓燒餅起酥，本品還能增加燒餅筋性延長貨架保存期限。
燒餅伴侶添加劑
❾ 安琪燒餅伴侶是起到什麼作用的，打燒餅用的。
使燒餅烤出來松軟酥脆，不那麼硬邦邦的