⑴ 自製涼皮，麵粉與澱粉的比例應該是多少需要攪拌均勻嗎
麵粉和澱粉的比例應該是5:18，這樣的話口感才會好；當然需要攪拌均勻了。
⑵ 粉面子能做涼皮嗎，有人會告訴我怎麼做嗎，謝謝了
涼皮就是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離。你這里所說的粉面子，應該就是澱粉，但並不是所有的澱粉都可以做涼皮，要做涼皮必須或者最好用小麥澱粉，其他的澱粉是做不了涼皮的。涼皮的製作對工藝的要求是很講究的，對原材料的要求更是苛刻，不是隨便就可以做出來的。涼皮怎麼做，怎樣才能好到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物圖片等
可以看下的。
⑶ 小麥澱粉做涼皮澱粉和麵粉的比例是多少啊
方法/步驟
小麥澱粉超市裡都有的賣。小麥澱粉與麵粉的比例是180克小麥澱粉加50克麵粉的比例，攪拌成糊狀。
用小麥澱粉如何做涼皮？
用小麥澱粉如何做涼皮？
2
加少許的鹽，麵糊的稀稠度要比製作面餅略微稀一些。
用小麥澱粉如何做涼皮？
用小麥澱粉如何做涼皮？
3
用一個平底的不銹鋼盤，擦少許的油，防止粘連。用一口大鐵鍋鍋，鍋內放適量的水，把鐵盤漂浮於鍋內。
用小麥澱粉如何做涼皮？
4
把麵糊攪拌均勻之後，用勺子舀一勺放入鐵盤內，使之均勻，然後蓋鍋煮2分鍾。看到麵糊顏色變為透明色就可以了。
用小麥澱粉如何做涼皮？
用小麥澱粉如何做涼皮？
用小麥澱粉如何做涼皮？
5
製作好的涼皮用涼白開水過一下。防止粘連。如此這般，把其它的麵糊都製作成涼皮放入盤子中。
用小麥澱粉如何做涼皮？
6
全都製作好以後，把涼皮切成絲。加入適量的黃瓜絲，胡蘿卜絲和少許的香菜，熟芝麻，加入紅油，麻油醬油。攪拌均勻，一盤可口的涼皮就製作好了。
END
⑷ 做涼皮需要添加什麼東西，用什麼麵粉
做涼皮需要添加的東西：
做涼皮需要調料，小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、鹽等，放入清水中煮沸10分鍾關火，靜置10小時，過濾取水即可，這是製作涼皮所需要的調料水。然後將涼皮用熱水煮好後撈起來放入調料水裡面就可以了，然後再根據自己的口味放入其他調料味，比如辣椒醬或者醋等，這樣會更好吃一點。這樣做好的涼皮口感嫩滑，而且口味豐富，非常適合老人和孩子。
做涼皮需要用的麵粉：
做涼皮有很多材料，用平時普通的麵粉也可以做出美味的涼皮。當然也可以用一些特殊的材料來做出味道更好的涼皮。高筋麵粉可以做出韌性更好的涼皮，也是日常生活中常用的材料之一，有的人會用綠豆粉來製作它，這樣做出來的涼皮味道更上一層樓。傳統的做法里是用米漿來做的涼皮。
⑸ 涼皮的配方和比例是多少
紅薯粉涼皮1：1.5的配方
紅薯粉一碗，加一碗半的水，攪拌一下，用過濾麵粉的那個過濾網過濾掉雜質。加點鹽在攪拌一下。
鍋內燒一鍋開水，可以開水煮的容器都行。容器內刷一層油，「為了好脫模」。舀一勺倒入容器內，定型按入鍋底，煮至冒小泡。撈出放冷水脫模。
都做好的粉皮過幾遍涼水，有冰塊加冰塊更好。
過完水撈出切條。
涼皮調制：綠豆芽鋪碗底，放涼皮一把，放麵筋、黃瓜絲、花生適量。倒入辣椒油30–40g、蒜汁30g、大料水90g、調味粉3g。攪拌均勻，一份香噴噴的涼皮就製作完成了。（正宗的陝西涼皮是沒有芝麻醬的，但有些地區喜歡吃芝麻醬，喜歡芝麻醬的朋友，每份可以加20g左右芝麻醬哦）
⑹ 自製涼皮需要准備哪些用料高筋低筋麵粉都可以嗎澱粉需要放多少
原材料:土豆澱粉140克、水250克、植物油適量、蔥花適量、紅油辣椒1勺、辣椒面適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋少量，將土豆澱粉倒進碗內，先倒入一半量的水與木薯澱粉混和勻稱，混和勻稱後，再放入剩餘的水，再次混和勻稱，找一個平盤，最好不粘的那類，我就用的是披薩盤，用軟毛刷蘸少量油，刷在這個平盤表層，這時鍋內燒開小半鍋開水取一大勺麵糊倒進在這個平盤里，搖晃平盤。
鍋中添加適量冷水，大火燒開，隨後把菜盤放到海上，蓋緊蓋子用走紅蒸三四分鍾直到熔漿凝結以後凸起大包包就象徵著手工涼皮蒸好啦，隨後依照相同的方式把准備好的麵糊統統把它蒸成手工涼皮，吃的情況下切一下拌上一些料汁就可以立即吃了。
⑺ 涼皮麵粉和澱粉的比例
製作涼皮不需要澱粉，只需要麵粉。
准備原料：麵粉200克、水350克
1、先把200的麵粉加入200了的水，使勁得向一個方向劃圈攪拌出筋，大概3-5分鍾左右，然後蓋上保鮮膜靜置15分鍾
⑻ 做涼皮的調料怎麼配
調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。 還有一種方法： 1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右 2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里 3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯） 4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。 6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的製作： 先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。 等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。 攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。