1. 梅菜肉包的做法
梅乾菜肉包的作法：
梅乾菜肉包表皮原材料： 全麥麵粉400克、水250克、酵母粉5克。 內陷原材料： 生豬肉末500克、霉乾菜120克、嫩竹筍干50克、姜20克、小香蔥4根。調味品： 生抽、海鮮醬油、糖、米酒、味精、各適當。
表皮原材料：
全麥麵粉400克、水250克、酵母粉5克。
內陷原材料：
生豬肉沫500克、霉乾菜120克、嫩竹筍干50克、姜20克、小香蔥4根。
調味品：
生抽、海鮮醬油、糖、米酒、味精、各適當。
做餡：
1、霉乾菜與筍干泡發後清洗，各自剁碎，姜與蔥也各自剁碎;
2、炒菜鍋內火油，五成熱時，低火，放入蔥薑末熗鍋;
3、維持低火，放入肉沫，爆鍋至肉掉色，水分漸干;
4、往鍋內倒進米酒、生抽、海鮮醬油，加入糖，炒勻;
5、放入霉乾菜與筍，炒勻;
6、添加沒及食物一半的水，大火燒開後，轉微火，烤至水分盡干(約為30分鍾)，添加味精，炒勻就可以。
制皮：
1、將鮮酵母在250克水(30度的溫度)中化集團開;
2、將水緩緩倒進裝著小麥麵粉的盆里，用筷子將其拌和成雪塊狀;
3、搓成麵糊，蓋上濕抹布，餳15分鍾(放到電烤箱中高層，下一層加水，將電烤箱開到30度);
將麵糊取下，再度揉緊，隨後，搓發展條，下劑(約35克1個)，擀圓片既成餃子皮。
1、霉乾菜用溫開水侵泡2-3個鍾頭，隨後自來水反復清洗，直到完全清洗，擠干水份。將梅乾菜的硬梗除掉，假如塊大需要再切小一些。(梅乾菜里有碎石子，一定要多洗幾次)。
2、鍋中油熱，先倒進姜蒜末進行爆香，再倒進餃子餡煸炒，另外添加生抽、糖、鹽炒勻。
3、倒進霉乾菜，再倒進適度的水，燒開，使霉乾菜吸足水劃入味。
4、水收得類似時，倒進少量水澱粉勾芡就可以——那樣炒成的餡十分光亮，不柴火。
5、發好的面團分包子皮，包成肉包子，蓋好濕冷的屜布餳約30分鍾。
6、上炒鍋，蒸約18-20分鍾，熄火後再次燜約3分鍾再打開表蓋。(燜十多分鍾再打開表蓋很重要，除開發後面，它是小籠包表層細致光潔的重要)
包與蒸：
1、在餃子皮中放進35克包餡;
2、打褶成小籠包坯，放進刷完油的炒鍋屜上，蓋上蓋子，置放10分鍾，開展二次醒發;
3、將炒鍋放置火上，大火燒開後改文火蒸10分鍾。
對梅乾菜肉包作法掌握後，在家裡製做那樣小籠包的情況下，也需要在餐前提早製做，包子的製作時間較為長，並且對第一次製作包子的人，對餛飩餡的製做就需要長期的科學研究，那樣才可以促使包子製作出去的更為美味。
2. 梅菜豬肉包子餡的做法
梅菜豬肉包子餡的做法
南方人吃包子喜歡帶肉餡的比較多
而帶肉餡的包子中又偏愛梅乾菜肉餡
梅乾菜是江浙一帶特有的干鹹菜
和豬肉搭配製成餡心，汁水飽滿，鮮香十足
外售的包子總是讓人擔心豬肉的安全和新鮮度問題
不如自己動手做來得放心
難度：掌勺(高級) 時間：30-60分鍾
主料
五花肉300克 麵粉350克
輔料
梅乾菜300克 老抽適量
南乳汁少許 黃酒少許
生薑少許 大蒜少許
酵母4克 白糖15克
玉米油10克
#早餐#-主食系列--席捲包子鋪的人氣早餐--【梅乾菜肉包】的做法步驟
1. 包子餡用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅乾菜300克左右，老抽，南乳汁，黃酒，生薑，大蒜
包子皮用料：麵粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右
2. 包子皮做法：所有包子皮材料混合後攪拌成絮狀；接著揉成光滑的面團；發酵至2倍大左右，用手指戳，不回縮即可；再攤薄成大麵皮（排氣）；排完氣後分成50克左右的小劑子醒發10分鍾左右；把小劑子擀成中間厚四周薄的小麵皮（包子皮）
3. 包子餡的做法:梅乾菜用熱水泡發1-2個小時；洗凈後瀝水切成細碎狀，姜蒜也切碎；鍋中放油下姜蒜炒香；切好的梅乾菜下鍋翻炒；調入一勺左右黃酒；接著調入一大勺南乳汁翻炒均勻後待用；五花肉剁成肉末或者肉糜狀；加入香蔥碎，姜蒜碎剁成末狀；加入炒制過的梅乾菜；拌勻後製成梅乾菜肉餡
4. 包包子的做法：取一塊包子皮；舀一勺左右梅乾菜肉餡放在包子皮中間；逆時針方向捏褶轉動後收口成包子；蒸格內墊入玉米皮，放入包子生胚醒發20分鍾左右；大火蒸15分鍾，燜2-3分鍾即可
5. 成品
小貼士
1，梅乾菜一定要提前用熱水泡軟，不然口感硬邦邦的
2，梅乾菜先下鍋炒制後很吸味
3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松軟
3. 梅乾菜肉包的做法步驟圖，梅乾菜肉包怎麼做
用料
主料
菜品特色
梅乾菜肉包，這在南方，北方，都沒見過的包子。到上海，第一次吃，它便把我俘獲了，之後什麼餡兒的包子，都無法超越和取代它在我心裡的地位。自己包過無數次，也拍過無數次過程圖，卻因為各種原因，都沒有合心的成品圖。這次的包子皮兒，非常的漂亮，很暄騰還多少有點晶瑩剔透的感覺，基本跟「巴比饅頭」有一拼啦！
總結，N次做包子的經驗讓包子皮兒晶瑩剔透的法子就是添加適量的——澄粉（小麥澱粉），澄粉也用來做蝦餃，那種晶瑩剔透的皮兒，所以放點兒在包子皮兒里，也給包子美美容。
4. 我小時候在湖南長大，最喜歡吃梅乾菜肉包，有人知道咋做嗎
外皮材料：
全麥粉400克、水250克、乾酵母5克。
內餡材料：
豬肉沫500克、梅乾菜120克、嫩筍干50克、姜20克、香蔥4根。
調料：
醬油、鮮味醬油、糖、料酒、雞精、各適量。
做餡：
1、梅乾菜與筍干泡發後洗凈，分別切碎，姜與蔥也分別切碎；
2、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋；
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干；
4、往鍋內倒入料酒、醬油、鮮味醬油，調入糖，炒勻；
5、下入梅乾菜與筍，炒勻；
6、加入沒及食材一半的水，大火燒開後，轉微火，烤至水份盡干（約為30分鍾），加入雞精，炒勻即可。
制皮：
1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；
2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鍾（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度）；
將面團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑（約35克1個），擀圓片即成包子皮。
1、梅乾菜用溫水浸泡2－3個小時，然後用水反復淘洗，直至徹底洗凈，擠干水分。將梅菜的硬梗去掉，如果塊大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗幾遍）。
2、鍋中油熱，先倒入蔥薑末爆香，再倒入肉餡翻炒，同時加入醬油、糖、鹽炒勻。
3、倒入梅乾菜，再倒入適量水，煮開，使梅乾菜吸足水並入味。
4、水收得差不多時，倒入少許水澱粉勾芡即可——這樣炒出的餡非常油潤，不幹柴。
5、發好的面團分劑子，包成大包子，蓋好潮濕的屜布餳約30分鍾。
6、上蒸鍋，蒸約18-20分鍾，關火後繼續燜約3分鍾再開蓋。（燜幾分鍾再開蓋很重要，除了發好面，這是包子表面細膩光滑的關鍵）
包與蒸：
1、在包子皮中放入35克餡料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鍾，進行二次醒發；
3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸10分鍾。
5. 梅乾菜肉包餡怎麼調
梅乾菜肉包餡怎麼做
主料：五花肉400克、梅乾菜70克、麵粉600克、溫水300克、酵母6克
輔料：油40克、鹽3克、生抽25克、蚝油10克、料酒10克、燒烤料0、2克
做法
1、將酵母在溫水裡面先融化了，然後就是分幾次倒入麵粉裡面，再用筷子攪拌均勻了，揉成光滑的面團，然後就是將保鮮膜包上了，在比較溫暖的地方進行發酵，發酵到兩倍大。
2、然後就是在發面的時候，我們做肉餡，將五花肉洗干凈了，去掉皮，然後切成小丁，將肥肉都分開了。
3、然後將食用鹽、燒烤料、蚝油、生抽放入，進行攪拌均勻了。
4、然後就是將梅乾菜洗干凈了，切碎了。
5、然後就是起油鍋，將肥肉丁炸幹了。
6、然後就是將梅乾菜翻入，翻炒均勻了，起鍋裝盤。
7、炒好之後，就是將梅乾菜在鍋裡面蒸20分鍾。
8、蒸好之後就將梅乾菜放到肉裡面，攪拌均勻了，這樣就是將梅乾菜肉餡做好了。
9、然後就是在案板上面撒上一些乾粉，准備好發酵好的面團，進行排氣。
10、然後就搓成長條，然後切成小份，准備一小塊面團，然後擀成中間厚，四周薄的餃子皮。
11、將肉餡放入，包成餃子形狀。
12、然後就是放置半個小時，將蒸鍋水燒開了，然後就是將包子放入，用大火蒸15分鍾左右，燜5分鍾左右就是可以出鍋了。
梅乾菜肉包餡的竅門和配方
主料：五花肉400g、麵粉1000g、紹興梅乾菜120g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、雞精適量、老抽適量、五香粉適量、芝麻油適量、發酵粉5g、溫水500g
步驟
1、將梅乾菜和五花肉以及麵粉准備好了。
2、將梅乾菜用溫水浸泡1個小時，然後漂洗干凈了。
4、將發酵的粉放到溫水裡面，能夠很好的化解。
5、然後就是在麵粉裡面加入適量的溫水，用筷子攪拌幾下。
6、然後就是揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋住了，在溫暖的地方進行發酵。
7、然後就是將五花肉洗干凈了，去掉皮，切成丁。
8、將梅乾菜洗干凈了，切碎了。
9、在鍋裡面倒入適量的熱油，將薑末和蔥白放入，炒出香味。
10、然後就是將梅乾菜放入，炒均勻了，倒入適量的水，用小火燜煮15分鍾。
11、然後將五花肉放入，倒入料酒和老抽，炒均勻了。
12、再將食用鹽、雞精、糖和五香粉放入，炒均勻了。
13、再將芝麻油淋入，一定是要在餡裡面保留一些汁水，不要炒得太幹了。
14、這樣就是將梅乾菜肉餡做好了，然後就是可以進行包包子了。
梅乾菜怎麼做
梅乾菜炒粉絲
用料：粉絲、大白菜、牛肉末、梅乾菜、大蒜、豆瓣醬、老乾媽 2克、香蔥、料酒、蚝油、油、澱粉、老抽
做法：
1、將牛肉切成丁，然後就是用澱粉、料酒和老抽腌制5分鍾，將粉絲用熱水浸泡，然後將梅乾菜用冷水浸泡5分鍾。在鍋裡面倒入適量的油，燒到七成熱的時候，將牛肉末放入，煮1分鍾，就可以起鍋備用了。
2、然後在鍋裡面倒入適量油，將蒜末放入，爆香了，然後就是將蚝油、豆瓣醬和老乾媽攪拌均勻了。
3、再將粉絲、大白菜和梅乾菜放入炒熟了，再放入適量的鹽，將香蔥切碎了撒在鍋上，就可以吃了。