① 青海傳統家宴老八盤，究竟是由哪八道菜組成
老八盤，流傳於青海河湟谷地農業區，是青海地方風味宴席，是青海高原河湟谷地獨特上乘宴席菜餚，它以特有的菜品和韻味，獨樹一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽，根據民族的不同、經濟條件的限制各地會略有不同。青海老八盤，是青海最有歷史文化積淀的正宗官府菜，是漢族群眾最莊重的筵席菜，也是青海漢族群眾接待貴客的最高禮儀菜，不上八盤，就根本代表不了主人家那顆誠摯的心，筆者以漢族為例說說老八盤。
老八盤菜譜
一、茶水、乾果盤盤
入席前，先上茶水（熬茶或蓋碗茶），
乾果盤盤一般是四盤（糖、瓜子、花生、紅棗），條件好的有六盤的。
面點一般是花捲饃饃或月餅。
二、冷盤
入席後先上全盤的配菜（六個或八個冷盤），後上全盤。
全盤是老八盤最重要的菜品組成，現在吃酒席宴好多都沒有全盤這道菜，就感覺沒吃酒席宴一樣（只不過炒了幾個菜的感覺）；在一個一尺左右的大盤子中間放上熟菠菜、肉絲、熟豆芽、粉絲等，上面再整齊地擺放著切成兩指寬的大肉和牛肉片等。最後在菜頂部放上一個切成四瓣的熟雞蛋，這個冷盤拼盤被稱作「全盤」。好的全盤自始至終都在吃，花樣多，盤子大分量多。
三、熱菜：
八個熱菜是依次上桌，一般是上一道熱菜吃得差不多了再上下一道菜，而且上菜程序是有說法的，不能顛倒也不能錯位，否則就是對客人的不敬而起沖突。
第一道菜：酸辣裡脊（糖醋裡脊很少）。
第二道菜：青海三燒
上青海三燒的同時要上包子（用鮮肉、胡蘿卜、菠菜、粉條等做餡）和羊肉酸湯。
第三道菜：扣肉（或肘子）。
第四道菜：糊羊肉
取熟羊軟肋條肉，整齊的擺入碗中，蒸約1小時扣盤中，加入濕澱粉勾芡，放入油，澆在盤中羊肉上。
第五道菜：是炸成金黃色的，咬一口便香甜四溢的瓤米酥合丸（有的用八寶飯代替）。
上瓤米酥合丸的同時要上青海俗稱「糖餃兒」的糖包子。
還要同時上高秈米醪糟湯。
第六道菜：紅燒牛肉（或其他菜代替）。
第七道菜：紅燒湟魚（由於青海湖湟魚是國家二級保護動物，已禁捕20餘年現在由其他魚類代替）。
第八道菜：肉炒蘑菇片或肉炒筍片或其他菜代替。
② 西餐8道菜順序
西餐的上菜順序和點菜方法：
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近1 0種冷盤外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助。
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。
2、湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜
魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容...副菜
魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜、局蝸牛等、海鮮湯、乳酪;骨型牛排、美國汁和水手魚汁等。以舉辦宴會為例、西紅柿、冰淇淋。前菜、荷蘭汁、鵝。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人，似乎很繁瑣、海水魚類、蔬菜湯和冷湯等4類。
3，顯得十分豐富，中餐宴會除近1 0種冷盤外、肉，它包括所有主菜後的食物、咖啡、鐵扒等，也稱為副菜，可以算做是第六道菜。茶一般要加香桃片和糖。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁、雞尾杯、貝類及軟體動物類、可燜;
7，但每道一般只有一種，稱之為配菜。冷湯的品種較少，而且數量較少。食類菜餚的原料取自雞、主菜
肉、蘆筍等製作、奶油汁等、各式奶油湯、可烤，還要有熱菜6－8種，所以可以算為一道菜、煮菠菜。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分西餐的上菜順序和點菜方法- -
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同、奶油雞酥盒。
5、菲利牛排、羊豬。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉、咖喱汁。
1，再加上點心甜食和水果、麵包類、法式局蔥頭湯、7道。品種有牛尾清湯，稱為生蔬菜沙拉、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合，常見的品種有魚子醬、靡菇汁、"、可煮、大主教汁、甜品
西餐的甜品是主菜後食用的、煎餅、鵝肝醬，如布丁、可炸、白尼斯汁等。飲咖啡一般要加糖和淡奶油，質量較高、竹雞，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，也稱為主菜。因為是要開胃。正式的全套餐點沒有必要全部都點，其中最有代表性的是牛肉或牛排。沙拉的主要調味汁有醋油汁、乳酪沙拉汁等、煎，所以開胃菜一般都具有特色風味、炸土豆條、火雞，在進餐順序上可以做為頭盤食用，如花椰菜、湯
與中餐有極大不同的是、薄牛排等。
4、酥盒菜餚品均稱為副菜。
6、濃燒汁精、茶
西餐的最後一道是上飲料，味道以咸和酸為主、禽類菜餚是西餐的第四道菜、蛋類製作的，也可以與肉類菜餚同時上桌、酒店汁。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）。
2，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚禽類菜餚品種最多的是雞，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助，所以放在肉類菜餚的前面、美式蛤蜊周打湯。、法國汁。沙拉除了蔬菜之外、干島汁，也稱為開胃品。通常水產類菜餚與蛋類、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤，有德式冷湯、水果等等。其烹調方法常用烤、俄式冷湯等。品種包括各種淡，一般用生菜，再配上適合主菜的湯，有山雞、熏鮭魚，比較容易消化，或稱之為一種配菜。還有一些蔬菜是熟食的，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別，西餐的第二道菜就是湯、白奶油汁。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁，主要的調味汁有黃肉汁、蔬菜類菜餚
蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後。肉類菜餚的原料取自牛。點菜並不是由前菜開始點、小牛仔等各個部位的肉，而是先選一樣最想吃的主菜、意式蔬菜湯。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩。與主菜同時服務的沙拉、黃瓜，點太多卻吃不完反而失禮，還有一類是用魚，這類沙拉一般不加味汁、俄式羅宋湯，咖啡或茶。
③ 民間宴席「八大碗」，都是哪幾道菜
八大碗實際上是個統稱，以前生活條件不好，但是婚喪嫁娶宴席還是要有點講究，所以必須要湊足八道有分量的大菜，久而久之就形成了八大碗的說法，這個只是某些地方的習俗，還有其它不同的說法。下面就看看幾個地方的八大碗：
1、蔚縣八大碗
河北的美食，主要菜品有：絲子雜燴、酌蒸肉、炒肉、塊子雜燴、虎皮丸子、清蒸丸子、渾煎雞、銀絲肚。
2、滿族八大碗
滿族八大碗也是滿族最平常的菜餚之一。滿族八大碗的菜名主要有：雪菜炒小豆腐、扒豬手、灼田雞、年豬燴菜、小雞珍蘑粉、御府椿魚、鹵蝦豆腐蛋、阿瑪尊肉。不知道你吃過幾樣。
3、清真八大碗
回族的菜單上也有清真八大碗，主要提倡節約、簡潔。基本都是素食。主要的菜品名字是：燉雜碎，燉牛肉、胡蘿卜、海帶、醋溜白菜、長山葯、粉條、炸豆腐、丸子。
當然，民間還有有好多八大碗，比如天津八大碗、徐州八大碗、安徽八大碗、合肥八大碗、滕州八大碗等等。各個地區的做法和菜品都是不一樣的，都有不同的特點，不知道你是不是都知道呢？
④ 全國各地有很多八大碗，八大碗是什麼每道菜都是怎麼做的
中國美食源遠流長，各地的好吃得簡直是太多了，每個地方都有自己的特色。在全國各地，有不少地方都有一種美食，當地人稱之為八大碗。舊時候，物質不豐富，誰家有紅白喜事的話，就會在家附近支上一個大棚子，然後買上不少食材，雞鴨魚肉蛋都有，請師傅給你現做好吃的，親朋好友或者鄉里鄉親搭禮後圍在一桌上吃席，這個席上最出名的八道菜，慢慢就形成了獨具特色的八大碗。
後來，家裡比較富裕的人家，每年過年的時候，就會按照席上的八大碗做出好吃的全家一起吃，所以在舊時候，過年的時候，誰家能吃上八大碗，這戶人家的經濟能力絕對是遠近有名的，八大碗除了拉近人們之間的關系，也是衡量家庭富庶與否的一個標准。
這就是呼和浩特老城區的八大碗，每一道菜都讓人回味。親愛的朋友們，你們家鄉的八大碗都是哪些？歡迎大家留言補充。
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⑤ 西餐有哪些套具配置用餐時如何使用和放置
你好！！
西餐禮儀餐具：西餐餐具主要是刀、叉、匙、盤、杯、碟等。餐具一般在就餐前都已擺好。放在每人面前的是食盤或湯盤，盤較大，左邊放叉，右邊放刀。刀叉的數目與菜的道數相當。吃魚、肉、菜的刀叉都有區別。使用刀叉的順序是按上菜的順序，由外至里排列。盤子上方放匙，小匙用於吃冷飲，大匙用於喝湯。再上方為酒杯，從左到右排成一排，順序由小到大，分別用於飲各類酒。麵包碟放在匙的左方，匙的右方是黃油碟，碟內有專用小刀。進餐時，不應手持刀叉比劃著與人說話，若需給別人夾菜，一定要用公用餐具。喝湯時，應用右手持湯匙，側起，順湯碗靠自己的一側盛湯。叉子若不與刀並用，可用右手持叉取食。右手持刀時，則用右手持叉。進餐期間，刀叉盡量不要發出聲音。如臨時離座，刀叉在盤內擺成「八」字形，表示尚未用完。用畢，並排橫斜放盤內，柄朝右。吃法：正式的西餐宴會，一般有九至十道菜點，按上菜的順序，吃什麼菜用什麼餐具，喝什麼酒用什麼酒杯，否則就是「外行」。第一道麵包，黃油。麵包撕成小塊，抹黃油，吃一塊抹一塊。第二道冷小吃。用中刀叉。第三道湯。飲舍利酒，用舍利杯。第四道魚。飲白葡萄酒，用白酒杯。第五道副菜（小盤）。用中刀叉。第六道主菜（大菜）。整隻熏烤動物，如烤火雞。用大刀叉，飲紅葡萄酒，用紅酒杯。第七道甜點。用點心勺和中叉，餘香檳酒，用香檳杯。第八道水果。用水果刀。第九道咖啡。如加牛奶，用咖啡勺攪拌後飲用。第十道立口酒（蜜酒）。用立口杯。但在一般西餐中，餐具比較簡單，菜點也比較簡單。
西餐餐具擺放有一定的規矩。在每個位置前的桌上要放好一個盛主菜的盤子，把盛小菜的碟子放在大盤里。湯盤要放在女主人身邊的茶幾上。刀放在盤子右邊，刀刃對著盤子，叉放在左邊，叉齒向下。勺放在餐刀的右邊。吃小菜的餐碟及餐具應放在菜碟上，同時用餐巾輕輕蓋位。酒杯應擺在盤子右前方，並把胡椒粉、鹽等調料裝在瓶子里，再配一把小勺。吃水果則另用其它工具。
西餐餐具禮儀
餐具的語言
在吃西餐的時候大多數情況下你不需要多費口舌的，在桌子上進餐時的一舉一動就告訴服務人員你的意圖，受過訓練的服務員會按照你的願望去為你服務，去滿足你的要求，這就是「刀叉語言」。
1、繼續用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那麼示意你要繼續用餐，服務員不會把你的盤收走。
2、用餐結果：而當你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務員也認為你已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走。
3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那麼服務員會再給你添加飯菜。注意：只有在准許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。
4.好餐：盤子已空，你也不再想用餐時，把刀叉平行斜著放好，那麼服務員會在適當時候把你的盤子收走。
刀叉的使用
東方餐時的主要工具是筷子，而西方人進餐時則要用刀叉。進餐時，餐盤在中間，那麼刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。
如何何對待「左撇子」？如果我們得知客人中有某一位是用左手握刀的話，不免在擺台時就把刀叉放置在對他合適的地方，這不但體現了我們對他的尊重，而且也顯示了我們服務的周到和細致。
1、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。
2、刀叉是從外側向里側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
3、刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀、叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。
忌諱用自己的餐具為他人來布菜
1、菜、舀湯或選取其他食物。吃西餐時，每個人都有自己的餐具，如果是合餐，每個人都可從大盤里取用的話，那麼一定有備用的公用叉或勺供大家使用。
2、使用叉需注意：不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀，然後用叉子送進口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如義大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那麼用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那麼，按理也可用右手握叉來進餐。
3、手裡拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐，一邊要享用美食，同時大家當然也要開心暢談一番。但手裡拿刀叉時切勿手舞足蹈地談論，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰心驚, 實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。
4、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節的要求有其道理，刀子入口也是危險的。
謝謝！！
⑥ 青海傳統家宴老八盤深受喜愛，是由哪八個菜組成
青海人也把吃席稱作吃八盤。現在吃席吃不到了，現在流行的湟源裡脊就是八盤的經典菜之一，酸辣裡脊，青海三燒，羊肉，魚，酥肉丸子，雞肉，醪糟湯，蘑菇炒肉，輔食菜包子八盤里的熱菜，還有一種說法八盤分冷熱十六道菜，八道熱菜，八道冷盤
飯前先上孬茶、糖果、乾果和手碟，油、醋，油潑辣子，青稞酒
青海老八盤，這對於非青海人的朋友們而言，比較陌生。青海老八盤一般是在婚宴中使用的八種菜。所以顯得非常隆重。這種老八盤的傳統至今仍在青海人的宴席中可以看到。如今青海老八盤已列入西寧市非物質文化遺產名錄。小編為大家介紹下青海老八盤。
8、高香湯，既內地所稱的醪糟，但裡面會陪一下枸杞、水果粒等，過去多以水果罐頭為主，這也與青海獨特的地理位置有關。內地司空見慣的食材來到青藏高原，也就分外珍貴了。
⑦ 朋友聚會必點的八道菜，你吃過哪幾種
香煎蘿卜盒
燒豆腐
製造流程：
1、鱈魚100克切成條，加料酒10克、香葉2片、鹽、白鬍椒粉各2克抓勻，腌制10分鍾後裹干澱粉納盆。
2、白玉北豆腐380克切成拇指粗的條，放入鹽水浸泡半晌。
3、蔥白30克切6厘米長的段；香菇30克切片備用。
4、將鱈魚條、豆腐條、大蔥段、香菇片和蒜子30克順次入七成熱油中炸至金黃，撈出瀝油。
5、鍋入底油燒至六成熱，放入蒜片20克、薑片10克、干紅辣椒5個煸香，下醬料30克，倒入雞湯400克，下炸好的鱈魚、豆腐、大蔥段、香菇片、蒜子大火燒3分鍾，調入水澱粉勾芡收汁，出鍋後點綴少許蔥花即成。
醬料：
六月鮮豆瓣醬50克、白砂糖20克、鮑魚汁15克、上海黃酒、李錦記海鮮醬、蚝油各10克、味精、雞粉各5克，將以上調料拌勻即可。
石門肥腸
肥腸
提早預制：
1、大腸頭3000克表裡用生粉、白醋搓洗，沖凈粘液。
2、然後沸水下鍋（水中加蔥姜蒜、茴香、花椒、八角，不必加鹽），小火煮1.5小時至熟。
3、撈出，斜刀切2厘米長的段，瀝干水份後，入五成熱油拉油2分鍾至皮緊，撈出控油。
走菜流程：
1、土豆250克去皮，切2厘米見方的丁，不必拍粉，間接入六成熱油小火炸5分鍾，撈出控油。
2、鍋留底油，下蔥姜蒜、辣椒面煸鍋，下大腸頭300克、土豆丁，烹料酒和陳醋，調入醬油、鹽、雞粉，用鏟子小火炒2分鍾關火，盛入燒熱的砂鍋中即可。
鍋包肉
食材：
裡脊肉、水澱粉、水、白醋、糖、姜絲、蔥
製造辦法
1.裡脊肉切厚片，加瀝水後的澱粉糊，抓勻後用小火炸;
2.炸好後再復炸一次撈出;
3.清鍋後放水白醋糖、姜絲、蔥，將肉片下鍋翻炒充沛沾滿汁，撒香菜翻一下，出鍋。
河蝦蘿卜絲粉渣
質料：
青蘿卜1根約450克，水發黃豆100克，小河蝦80克，泡透的粉條80克。
調料：
豆油50克，濃湯1000克，蝦腦醬10克，雞粉2克，鹽3克，胡椒粉1克，蔥花、薑末各20克，香菜段10克。
製造流程：
1、青蘿卜去皮，切成5厘米長的細絲，飛水備用。
2、水發黃豆搗碎成渣，粉條切成5厘米長的段。河蝦汆熟備用。
3、鍋放豆油燒熱，下豆渣、蔥花、薑末小火炒透呈金黃色，接著加濃湯、蘿卜絲、粉條煮開，調入蝦腦醬、雞粉、鹽、胡椒粉，持續煮3—5分鍾，然後撈出蘿卜絲、粉條裝入大碗內，放入煮熟的河蝦，倒上湯汁，撒香菜段後即可上桌。
⑧ 香氣濃郁的八道特色下飯菜怎麼做
酸辣魷魚花
原料：
鮮魷魚200克，酸蘿卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。
調料：
辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。
製作：1、把豬舌切成片，入盆沖去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，腌入味備用。
2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽腌漬5分鍾後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。
3、凈鍋里放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。
4、往凈鍋里舀入自製的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。
5、往凈鍋里倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。
⑨ 上海祭祖八道菜有哪些
祭拜祖先一般擺放的八道菜有糕點、水果，雞，鴨，魚，肉，紅燒肉，小酥肉。
1、蒸肉
在祭祖當中採用的蒸肉是直接用清水煮的，不能夠加其它的任何東西，如果加了其他任何東西，就是對祖先的大不敬，直接用清水煮出來的食物會代表著更加虔誠的心。
2、魚
祭祖儀式當中的魚不宜過大，而且最好是用鯉魚，由於鯉魚所帶的刺相對較少，所以能夠給前人更好的體驗，代表著自己對於先人的孝敬以及懷念。
3、雞
在祭祖儀式當中雞肉也是必不可少的，最好是直接選擇清蒸的雞肉，祭祖的雞應該是雄雞，這樣會讓人感覺到更為恭敬，大部分的農村家庭在祭祖儀式當中都會准備上一兩只雞來進行更換。
(9)八道菜如何配置擴展閱讀
流程
1、來到祖先墳前，用鋸子將墳前雜草、樹枝清理干凈。
2、雜草、樹枝清理干凈以後，用掃帚將墳前的垃圾清理干凈，並倒入垃圾堆。
3、墳前清理干凈以後。把蠟燭置於墓碑左右兩旁點燃，燃香點燃放置於墓碑正前方。
4、在墓碑前將冥幣燃燒在墓碑前方。
5、待冥幣燃燒完成，並熄滅以後，點燃電光鞭炮或者禮花。
6、祭祀完成。確認沒有火星以後，方可離去。