❶ 炸醬面的材料和做法
豆瓣炸醬面材料：手擀麵200克、蔥伴侶豆瓣醬150克、豬肉餡120克、糖1茶匙（5ml）、青紅椒適量（或者其他適合拌面的蔬菜如黃瓜、豆芽、心裡美蘿卜等）、薑末5克、蒜末10克、蔥花適量、油 做法：1、材料。2、炒鍋燒熱，放入1湯匙的油，再放入豬肉末炒散，放入薑末和蒜末炒香，將豬肉末中的油炒出來。3、加入蔥伴侶豆瓣醬一起炒勻。4、加入半碗水，攪勻後煮開，轉小火熬至醬變濃稠，加入糖調味。5、面條放入開水中煮熟（無白心），撈出後放入涼水中，再撈出瀝干水，放入碗中。6、將炸好的醬澆在煮好的面條上，撒上蔥花，再配上青椒絲紅椒絲或者自己喜歡的蔬菜，拌勻即可。 炸醬面原料：欣和豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬，蔥花、姜米、香菜、八角2個。菜碼：黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。做法：1.准備原料：欣和豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。2.准備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。3.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。4.煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。5.炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。6.放入需要量的欣和豆瓣醬。7.加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。8.喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。9.放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加復合味道。10.所有醬都放好後，用鏟子炒勻。11.加入適量的清水，慢慢熬煮。12.熬制粘稠後，入圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。13.面如果不是手擀麵，建議選擇勁道的拉麵，或者雞蛋面，烏冬面都行。14.水開後，下入面條。不要煮的過久，否則吃起來就會很美口感，但一定要煮熟。15.煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。16.豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿卜絲要焯水後再用。配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎....開吃 炸醬面材料：偏瘦五花豬肉 350克 大蔥1/4顆 大蒜5瓣配菜：胡蘿卜1/4顆 黃豆芽100克 黃瓜1/4根 大蔥1/4顆調味料： 北京黃醬25克 甜面醬30克 細砂糖2小匙 清水30克做法：1.將黃醬及甜面醬、砂糖、清水放入碗內調成漿狀備用。2.五花豬肉切成細丁狀，大蔥，大蒜切碎。3.鍋內放1小匙油，冷油放入蔥蒜碎炒出香味。4.加入豬肉丁，小火煸炒出油脂。5.加入料酒及調好的醬料，小火炒至全部上色。6.加入清水150ml,水量盡沒過肉塊。7.加蓋大火煮開後，轉小火加蓋燜煮約30分鍾至醬汁濃稠。8.煮好的炸醬。9.黃豆芽用開水燙熟，大蔥，黃瓜，胡蘿卜分別切絲。10.鍋內燒開水，放入500克面條煮至熟。撈起配上炸醬及配菜即可。 韓式炸醬面煮麵的過程中准備炒醬料，1、先把自己喜歡的菜切成丁，蔥花、薑末備用；（我用的是蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜歡的菜都成）2、五花肉切丁，用料酒、鹽腌制15分鍾備用；（用火腿代替也成行，就是沒五花肉的香）3、鍋熱油，下肉煸至略發白，加蔥花、薑末炒香，下菜菜，加少許生抽翻炒；4、將兩大勺面醬、加入鍋中翻炒，同時加入小半碗水，菜菜立馬變黑。大火將醬汁收濃即可。澆在面上，拌勻，開吃！ 老北京炸醬面材料: 甜面醬一包,黃醬一包,豬肉餡半斤,香菇2把、蔥段,薑末,蒜末,料酒,生抽,老抽.把油燒熱,倒入蔥段,薑末,蒜末炒熟到可以聞到香味炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡.8成熟的時候加入香菇丁(忘了:之前發好香菇,切丁).翻炒放點料酒去肉餡的腥味,再加點生抽和老抽,(但不要加太多.因為醬也會上色.)翻炒一下就可以把2包醬都放進去,然後加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鍾.等醬做好了就可以下面條了.然後把炸醬放在乘在碗里的面上,再撒點蔥花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~
❷ 韓式炸醬面的醬究竟怎麼做呢= =材料和做法都要簡單的。。。度娘什麼的最討厭了
原料：面、蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、鹽、面醬。面的做法：最好選手擀麵，但為了省事，掛面啥的也成，煮熟過冷水或拌香油以防粘，備用；醬料的做法：1、先把自己喜歡的菜切成丁，蔥花、薑末備用；（我用的是蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜歡的菜都成）2、五花肉切丁，用料酒、鹽腌制15分鍾備用；（用火腿代替也成行，就是沒五花肉的香）3、鍋熱油，下肉煸至略發白，加蔥花、薑末炒香，下菜菜，加少許生抽翻炒；4、將兩大勺面醬、加入鍋中翻炒，同時加入小半碗水，菜菜立馬變黑。大火將醬汁收濃即可。5、澆在面上，拌勻，開吃！
❸ 炸醬面的醬怎麼做
中式炸醬面
1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！
最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
北京炸醬面
做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。
炸醬面
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點：咸香。
在其他地方轉來的炸醬面做法：
其一
炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手擀麵，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。
補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鍾左右為宜，面一定要用手擀麵。佐以醋，大蒜，人間美味！
其2
炸醬面以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：「一定」要用「稀」黃醬（「甜面醬」？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且「醬」是很關鍵的。
做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了。關火，擱蔥花（如果開始擱，現在早就糊了，更別提蔥香味了）
吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌。ok，看你饞不饞。
註：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油...根據個人喜好適量而加。
編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳。
火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關火，起鍋。
其3 (在1和2上補充)
黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的鹹味，又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的時間長一點兒,並不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的澱粉來提高肉的香味!
豆板醬（甜面醬）的做法：
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的軟硬程度自己把握）脫水；改微火，喜歡辣味的，此時可加入切碎的干紅辣椒，少許炒一下；然後，加入豆板醬或甜面醬，要不停的炒，防止粘鍋，加胡椒、少許味精，即可。
冷卻後，裝入瓶子，上面加油，使醬和空氣隔離。
拌面味道也很好。
韓式炸醬面做法：
准備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！
先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、
澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則
醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，
把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加
點水還來得及。
往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。
之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。
攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鍾。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可。
在家做的時候我一般喜歡一邊煮麵，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會肉老，醬苦了