Ⅰ 骨肉相連怎麼淹的用的什麼料讓它變紅的
配置腌制肉用的料汁：50克cook100料加上100克水調製成腌制料汁，注意要攪拌均勻。把准備好肉和脆骨倒到料汁中腌制，攪拌大約3-5分鍾即可。然後，在冰箱冷藏室放置一段時間（大約1-2個小時）即可,取出時自然發紅
Ⅱ 臘肉餃子餡怎麼做好吃
切下適量的臘肉，洗凈。肥瘦相當即可，太瘦的話會很柴，太肥會很膩！
把洗凈後的臘肉放到鍋里，然後加入淹沒臘肉的水，蓋上鍋蓋，開火煮上，大約10-20分鍾左右！
這個目的是去處臘肉中多餘的鹽分與油脂，並且也可以去除臘肉表面的有害物質哦！
開火煮上後，就可以先去准備大白菜啦！
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把大白菜和蔥姜蒜准備好後，臘肉也煮好了，撈出來，肥肉瘦肉都切成約3毫米厚的薄片【不要太薄了】；然後再切成條~~再切成顆粒！
把切成顆粒的臘肉裝起來，放在一邊備用！
Ⅲ 臘肉加什麼菜一起燉
秈米（粘米） 200克
廣式臘肉 50克
廣式臘腸 1根
豬油（或其他油脂） 5克
花生油（或其他油脂） 15克
廣東菜心（或其他青菜） 100克
小蔥 1根
=====配置醬油===== （可以直接用煲仔飯醬油）
砂糖 5克
開水 15克
耗油 15克
生抽 15克
魚露 2克
老抽（調節成品顏色） 可選
臘味煲仔飯，20分鍾飯菜同出的做法
煲成後的煲仔飯賣相和口感也是相當不錯的，米飯粒粒分明，柔韌爽滑，鍋巴剛剛好，不會太焦，吃起來嘎嘣脆的，不會粘鍋挖不動，也不會太好挖，你要一直摳一直摳的，讓人有吃下去的動力，不知不覺就把它幹完了。廢話不多說，開干……
一人食嘛，按自己的食量，量好米，比平時要多一點點，我這里是200克秈米（粘米）。簡單清洗兩三遍，放夠水，我的習慣是剛沒過手指一點點就行。放煤氣灶上，開大火，不要蓋蓋子，防止溢出。
馬上再燒一點開水，把臘腸、臘肉焯一下水，目的是清理掉一些灰塵、雜物。臘腸切開兩節，方便放進煲里。
這時候瓦煲里的水也開了，放一勺豬油（也可用植物油5克左右），等豬油化開了，水也差不多收幹了，然後把臘腸臘肉碼放到飯面上。
蓋上蓋子，開始計時，3分鍾左右（要根據不同的鍋具和爐具調整）。
趁這空檔，燒一鍋水，洗點菜心（可以是其他青菜哦），做個白灼菜心。搭配點青菜，吃起來才爽口嘛。
3分鍾時間到了就可以關火了，然後，再計時3分鍾。這空檔，可以去切點蔥花，如果喜歡吃薑的，也可以再切點姜絲。
又3分鍾時間到了，開蓋將臘腸、臘肉取出來，馬上把蓋子蓋回去，動作盡量快。再開大火，計時2分鍾，並從鍋蓋上淋入15克左右的花生油（其他油脂也行）。這2分鍾是生成鍋巴的關鍵時間，可以根據自己的情況（爐灶、鍋具、口味要求），去增減這個時間，找到一個適合自己的時間點。
抓緊時間將臘肉、臘腸切片。其實，這是個選擇題，可以切也可以不切。如果不用顧及食相（也不用拍視頻）的話，用自己的牙關分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去，臘味里的油脂馬上奔涌而出，臘味所應有的脂香味，瞬間充滿了你的口腔，接著，再來一口略帶焦香的白米飯，那滿足……
從飯面收干水，蓋蓋子開始，可以總結為33221。蓋上蓋子燒3分鍾，關火3分鍾，再燒2分鍾，關火2分鍾，碼料後再燜1分鍾。全過程，無需調節火力、轉動鍋身，非常容易操作。
但是，每家的鍋具、爐具都不同，這個33221還是需要根據情況微調的。以前的教程都是用火力去控制鍋巴的生成和品相，然而，火力這個東西太難量化了。阿李就用了非常容易量化的時間來進行控制，而將火力變成了一個定量，非常容易掌握。只要多試幾次，把蓋蓋子後的3分鍾，和最後一次燒火的兩分鍾總結出來，就能得到屬於你自己的黃金值了。
Ⅳ 中山黃圃臘肉的做法和配料的比例
中山黃圃臘肉的做法，其實他做法非常簡單，就是把咸鹽和一些香料做好的調料水，然後跟把五花肉上面全部抹均勻，然後放到通風乾燥的地方就可以了
Ⅳ 怎麼做臘肉燜飯好吃
前幾天和朋友嘮嗑，她一直跟我嘮叨說她最近是如何如何的忙，每天都在趕時間上班，連做飯的時間都沒有。而且公司里常常都需要加班，重要的事還是餓著肚子在加班，肚子老是餓的咕咕叫，不知道該怎麼辦好。我就建議她：可以帶著飯去上班，加班的時候就不怕餓肚子了。對於我的建議，朋友說想過，不過她表示做得不好吃，而且感覺很麻煩，就不太想弄。我真的是無語啦，有啥難的呀，很簡單就能做出可口好吃的美食嘛。為了能夠讓天下的加班族們都能夠吃上一口熱飯，今天就教大家做一款冬季里非常流行的美食——臘肉燜飯。非常的簡單易做，就算是廚房小白看一遍就能夠學會。用到的食材都是很簡單的很常見的一些食材。
這里這款臘肉燜飯就製作好啦，燜飯煮熟之後呢，我們再給它點綴上一些蔥花就可以趁熱開動啦。這樣的美食可以多煮一點，這樣一天的伙食也就都輕松搞定了，想吃的時候拿出來熱一下就可以啦，有才有飯，吃得飽飽的。做這款臘肉燜飯最重要的步驟就是控制好水量，要不然就很容易造成太干或太軟，所以我們在做的時候可以先把水的比例先配置好，這樣就可以保證可以做出完美的燜飯了。還有就是臘肉是鹽味比較重的食物，所以在添加鹽味的時候要控制好哈。如果口味不是太重的話，可以選擇不要生抽、老抽，或者少放一些。
Ⅵ 臘肉腌多久
臘肉一般腌制多長時間
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好，用大概用鹽腌制3個小時。如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
臘肉腌多久可以曬太陽
冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。每年的農歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口扎緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽台上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
Ⅶ 湖南人是如何製作臘魚和臘肉的
一、湖南臘肉做法：
湖南臘肉，有悠久的歷史，中外馳名。製做整個過程分材料准備.腌漬.熏制三步。
1.材料准備：
取皮薄胖瘦適當的小鮮肉或冷凍肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKG.厚4—5公分的規范帶肋巴骨的肉條。如製做無骨臘肉，還需要摘除骨骼。生產加工有骨臘肉用食鹽7KG.精硝0.2KG.麻椒0．4KG。生產加工無骨臘肉用食鹽2．5KG.精硝0．2KG.白砂糖5KG.純糧酒及生抽備3.7KG.純凈水3—4KG。輔材配置前，將食鹽和硝壓碎，麻椒.小茴香.八角茴香等香辛料晾乾碾細。
第三步，隨後把磨碎的香辛料和適當的食鹽混和放進鍋中開展干炒，直至飄落出香氣後熄火預留，再把控干水份的魚類放進盆里，往裡添加適量的高度酒，勻稱的擦抹潮濕，最終撒上炒好的料擦抹勻稱，放進整潔的腌菜壇子之中，蓋緊外蓋，腌漬3天上下，還記得每日翻一次面，那樣腌漬更為勻稱，腌漬好的魚類取下用繩索掛在陰涼處，晾乾大半個月上下就可以。