㈠ 泡椒的製作方法。
兩種泡椒的家常做法:
做法一：干腌
青辣椒洗干凈，放到鍋中用開水燙一下，不用燙熟。燙好之後，我們把辣椒的蒂剪掉
按2斤辣椒加入100g鹽的用量來添加，看一下自己的辣椒是多少，加入相應的食鹽的量。戴上手套，這個很重要，要不然就要嘗試著一天手都火辣辣的了。把鹽抓拌均勻，動作不要太用力，要不然辣椒會折斷。
我們要把辣椒放到一個密封的壇子里，壇子要事先消毒過白酒。把拌好的辣椒放到壇子中壓實，封口用干荷葉蓋著，再用筷子或者木棍交叉壓緊，蓋上蓋子腌制一個月。土壇子密封會更好。
做法二：淘米水腌制
用平常我們洗米的水，加入80g食鹽，攪拌均勻，大火熬煮，煮開煮沸放涼。
辣椒洗干凈，剪掉辣椒蒂，放到密封的盒子中，倒入涼透的淘米鹽水，要是盒子能換成玻璃的會更好。
在表面上鋪上10來顆冰糖，10-20毫升高度白酒，用一個盤子壓著辣椒，避免辣椒漂浮起來，蓋上蓋子密封保存一個月。
經過腌制的辣椒由青變黃，壇子酸辣椒就做好了。經過淘米鹽水腌制的紅辣椒，變酸變軟，按壓中間還是比較脆的。
不知道大家平常喜歡用泡椒來做什麼美食，是泡椒鳳爪還是酸辣雞雜。我們腌制的辣椒炒各種肉菜都特別的好吃。我們可以做一道酸辣椒肉粒
把辣椒清洗干凈切成圈，裝入盤中。
鍋中加入適量的油燒熱，下姜蒜末爆香，加入肉粒翻炒，鍋邊淋上一圈料酒去腥增香。加入生抽、老抽、鹽調味，翻炒均勻。
加入辣椒圈，翻炒入味，聞到辣椒酸香味之後，撒上蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。
㈡ 泡椒調味品的製作
泡椒俗稱魚辣子，是川菜中特有的調味品，泡椒辣而不燥，辣中微酸，可以單獨吃，也可以跟其他菜一起做了吃，非常開胃下飯。
泡椒，一般人群都可以食用，但是一些患有腸胃炎以及痔瘡的患者就不要接觸了
陰虛火旺，火熱病症的患者也不要吃泡椒
取食泡椒的時候要用專用筷，不可帶油帶水
㈢ 泡椒雞爪的製作方法和配料
食材：雞爪8個，檸檬半個，泡椒100g，小米椒3個，白砂糖約25g，鹽適量，白醋30g，花椒，八角適量，清水適量，料酒適量。
1,首先將雞爪洗凈，浸泡半小時泡出血水。
㈣ 想要做好一壇泡椒，應該加哪些調料品嗎
對於很多人來說，他們都會在家裡面去做泡菜泡菜，這個時候也會讓他們感覺在家裡面吃飯也是比較好的享受。在准備泡菜的時候，他們也是需要去准備一些調料的，因為這樣的話才能夠讓這樣的一壇泡菜變得更加的好吃。我們也會發現，如果在做泡菜的時候，是需要去准備一個比較大的玻璃罐兒的，然後燒開水進行晾一晾。畢竟我們也會發現，然後准備了一些辣椒之後，就可以選擇這樣的一些青椒，或者是小米椒。
這樣的話，我們放的時間差不多兩個星期就可以去把這一個泡菜拿出來吃了，而且是十分的好吃的。很多人他們在泡菜的時候都會泡一些蘿卜或者是豆角，這樣的一些東西都可以去根據我們自己的喜好來選擇。
㈤ 泡椒的腌制
泡椒的腌制方法：
做法一
材料
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
做法
1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾乾(一定要晾乾，最好風干一天，減少水分含量)以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。
做法二
材料
原料：鳳爪，胡蘿卜，西芹
調料：泡椒，八角，鹽，米醋，涼白開
做法
1、鳳爪洗干凈，將爪子去掉再一分為二;
2、胡蘿卜西芹切小條;
3、取一個玻璃罐子，放入泡椒(可取一部份切碎)連同泡椒水，涼白開，鹽，米醋混合，味道要咸些;
4、胡蘿卜西芹條放水裡氽一下斷生即可撈出瀝干水份，一定不要煮太久影響口感;PS：這一步也可以不放鍋里煮，兩樣食材都是可以生吃的。
5、鳳爪同樣放鍋里，加鹽和八角，煮5-8分鍾;
6、撈出後用流動水沖去膠質，這樣泡出來的鳳爪口感是脆脆的，很好吃;
7、將煮好的鳳爪，胡蘿卜西芹條一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了。
在對泡椒的腌制方法認識後，進行泡椒的腌制時候，可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在對泡椒的腌制過程中，對不懂的地方，也是要進行咨詢，而且泡椒的腌制時間不要過程，否則吃的時候口感也是會改變。
㈥ 泡椒的製作方法與配料
四川廚娘教傳統「泡辣椒」方法，15年配方，辣椒不空心、不生花
今天要給大家分享的是，四川人夏季最愛的一道美食「泡辣椒」。每年夏季辣椒剛剛成熟的時候，我都會買上適量辣椒，然後泡上一兩壇的泡辣椒，將它保存起來。在想吃的時候，不僅可以用來炒菜，也可以直接吃，非常開胃下飯。
我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出來的辣椒，不僅不會空心，而且辣椒就算是保存上兩年的時間，也不會出現生花的現象，越泡越香。下面就讓我來給你說一說，具體的配方和製作方法吧，讓大家也學起來。
製作材料：
殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有破損現象出現，或者不完整的辣椒，不能用來製作泡辣椒，很容易變質。
2、其次還要選擇硬一點的辣椒，像那些已經被折斷了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用來炒菜吃，切記不能用來做泡辣椒。把辣椒挑選好以後，我們要用清水對其清洗，把辣椒表面的雜質清洗干凈，記住辣椒清洗的時候不能揉搓，簡單的淘洗就可以了，以免辣椒破損。
3、清洗干凈後的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的話，辣椒在浸泡的過程中，很容易就會出現空心現象，所以辣椒蒂一定要進行保留，這是一個很關鍵的地方。這時的辣椒，我們要將它放到外面太陽底下，將辣椒表面的水分晾乾，不要晾曬太久。辣椒表面如果含有水分的話，在浸泡的過程中，是很容易生花的。
4、趁著這個時間段，我們要准備一個泡菜壇子，泡菜壇最好選擇土壇子，用土壇子泡出來的辣椒，會大大提高辣椒的口感，還能提高辣椒的保存時間。准備好的土壇子，我們要用清水對其簡單清洗，把土壇子內部清洗干凈。清洗好以後的壇子，還要往裡面加入少許白酒，對壇子內部擦洗一遍，這樣能起到很好的殺菌作用。
5、清洗干凈的壇子，也要放到外面，把壇子裡面的水分晾曬干。等辣椒表面水分晾曬干，且壇子內部水分晾曬干以後，我們要把晾曬乾的辣椒，將其全部裝入土壇中。接著再准備兩塊老薑，20粒大蒜加入土壇中，再加入30粒冰糖，一大把新鮮花椒，也可以採用乾花椒。
6、往土壇中再加入1.5斤左右的食用鹽，食鹽的比例，要按照涼開水的比例來進行加入，10斤涼開水，往裡面加入1.5斤的鹽就可以了，不要加入太多，否則泡出來的辣椒會太咸。想要泡出來的辣椒味道更好，我們要准備一小包的泡山椒水倒入壇中，最後倒入涼白開到壇中，以及二兩左右的白酒，蓋上蓋子就可以了。
7、土壇蓋子的邊緣，我們同樣要加入適量的干凈水，這樣能大大提高壇子的密封性，密封環境越好，壇子內部的泡菜就泡得越好，不然也很容易導致泡辣椒生花。用密封的環境，對辣椒泡上7天左右的時間，就可以把泡辣椒取出來進行食用了，泡出來的辣椒顏色純正，味道非常香。
㈦ 泡椒的腌制方法和配料
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗干凈，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控干表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
第二步，准備出要腌制泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用干凈的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，腌制一個半月的時間，泡椒就做好了。
烹飪小技巧：
1、腌泡辣椒，一斤辣椒放多少錢合適？正確做法應該是一斤辣椒放15克的鹽，鹽太少容易變質，而鹽太多，則會影響口感，因此這點大家需要掌握好才可；
2、製作過程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保證無水無油的狀態，這樣的泡辣椒保存時間才會更長一些，沒有青小米辣的，可以用紅小米辣來代替，可以去掉小米辣的長柄，但是蒂一定不能去掉。
㈧ 泡椒鳳爪製作時，必須要放怎樣的調料更爽口呢
泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，屬於川菜系，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是一道色香味俱全的地方傳統小吃。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。泡椒鳳爪加上一些西芹在裡面更加爽口。下面就給大家分享幾種泡椒鳳爪的做法。
泡椒鳳爪的做法一
主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量
步驟：
1、清洗干凈後從中間剁開備用；老薑切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
4、然後把瀝過水的山椒倒入製作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過山椒，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
㈨ 想要做好一壇泡椒，應該加什麼調料品
給大家分享一個老派的酸辣椒:教你湖南特色做法。兩個食譜簡單又好吃，比泡椒好吃。浸泡後的蒜椒肉味道會更好，看著就吃。做法:也可以選擇杭嬌准備青椒，清洗干凈後用開水焯一下，不用燙。用剪刀剪去辣椒梗，在兩斤辣椒中加入100克鹽，放入用白酒消毒過的罐子里，蓋上干荷葉，然後用筷子或木棒交叉按壓，蓋上蓋子密封一個月。
我可以幫助自己，永不放棄。將辣椒洗凈，控制水分，然後放在外面晾乾。大蒜切成花瓣，生薑切成片，辣椒粒備用。鍋里燒開水，加入適量的鹽，讓它冷卻。用適量的冷鹽水裝滿一個容器，然後把風乾的辣椒放進去。然後加入適量的大蒜、生薑和胡椒粉，再加入適量的白酒、白醋、鹽和糖。最後封好容器口，放在陰涼處腌制30 ~ 45天左右，就可以做出美味的泡椒了。
㈩ 泡椒雞爪需要哪些配料
泡椒雞爪需要的配料有泡椒，小米椒，大蔥，生薑，白酒，花椒，陳皮，桂皮，香葉，鹽，冰糖，白醋，芝麻油，雞精。
首先處理好配料，鍋中加入泡椒水，清水，小米椒，泡椒煮開後盛出備用。雞爪清洗干凈焯水並撈出洗凈，鍋中放入大蔥，生薑，花椒，陳皮，桂皮，香葉和雞爪煮8分鍾，撈出放涼，將雞爪放入備好的泡椒水中，24小時後即可食用。
泡椒雞爪烹制要點。
1、將雞爪放入滾水中小火悼水，能夠去除其腥味，當雞爪開始呈現緊實狀態時即可出鍋，此過程一定要避免久煮，防止雞爪表皮爆裂影響美觀。
2、第一次燉煮是為了更好地讓雞爪入味，小火慢煮5分鍾後關火浸泡15-20分鍾即可。
3、將浸泡後的雞爪快速撈出放在冰水中二次浸泡，可以使雞爪更加有彈性，也能去除原湯中的部分油性，便於之後的泡製。
4、泡製前切掉鳳爪的指甲，可以避免煮制過程中出現雞爪皮膚爆皮開裂的情況，影響美觀及口感。